Kopi Indonesia

Kopi datang ke kepulauan Hindia Belanda di akhir abad ke-17. Legenda kopi itu sendiri membuat bacaan yang menarik (Kaldi dan kambingnya yang menarik!), Tapi untuk kopi Indonesia tiba di sini dengan cara yang terorganisir dan tidak perlu mistis di VOC (perusahaan Hindia Belanda) yang berdagang galleon, melalui Yaman dan kantong pelindung Belanda . Malabar. Kopi pertama yang diperkenalkan adalah Arabika, berhasil langsung dari 6 pohon kopi yang berhasil diselundupkan Belanda dari Yaman dan tanam di kebun Botani di Amsterdam. Pohon-pohon sangat cocok dengan tanaman tropis yang ditemukan di Jawa dan dengan cepat berkembang dan menghasilkan ceri. Perkebunan pertama berlokasi dekat dengan Batavia (sekarang Jakarta). Kemudian perkebunan didirikan di Sulawesi, Maluku dan Sumatra. Secara independen saingan kolonial Portugal menerapkan Arabika di Timor Timur dan Barat serta di Flores. Kopi, bersama dengan pala, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya, menjadi tulang punggung mesin ekonomi VOC. Infrastruktur untuk mengeluarkan tanaman dari area yang direncanakan pada pengembangan pelabuhan dan kemudian sistem rel dan jalan yang masih ada sampai sekarang. Setelah VOC runtuh, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada saat penjualan pertama, ini mencapai hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah VOC runtuh, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada saat penjualan pertama, ini mencapai hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah VOC runtuh, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia.

Pada akhir 1800-an penyakit karat menimpa tanaman kopi di Indonesia. Penyakit itu melemahkan, memusnahkan sebagian besar pohon Arabika di Jawa, serta di pulau-pulau terluar. Pemerintah kolonial Belanda merespons dengan penanaman kembali – pertama-tama dalam subspesies yang disebut Liberica (yang terbukti hampir tidak dapat diminum) dan kemudian sebagian besar dalam varietas Robusta yang lebih tahan. Robusta masih membentuk sekitar 90% dari tanaman kopi yang ditanam di Indonesia saat ini.

Ada empat sub jenis utama Arabika yang ditemukan di Indonesia. Sub-varian ini secara lokal disebut – USDA, Kartiki, Lini-S dan ABG-III. Dari jumlah tersebut yang paling banyak ditanam adalah Lini-S dan Kartiki. Perbedaannya sebagian besar dalam hasil di pohon dan kadang-kadang dalam ukuran ceri.

Robusta adalah pohon yang lebih keras. Kacang-kacangan dari tanaman Robusta memiliki tingkat kafein yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada tanaman Arabika. Robusta sering digunakan dalam kopi instan dan memiliki setengah kromosom yang ditemukan di Arabika. Robusta membuat sebagian besar kopi yang diekspor dari Indonesia, tetapi itu adalah Arabika regional yang membuat nusantara terkenal.

Pengolahan

Biji kopi yang Anda lihat setelah proses pemanggangan telah jauh dari tempat mereka memulainya, sebagai “ceri” pada tanaman Arabika. Pohon kopi berbunga dua kali setahun, bunganya harum, tandan putih yang menggantung di pohon. Hanya 25% dari bunga ini yang akan dibuahi dan menghasilkan tunas kecil yang kemudian tumbuh menjadi biji kopi. Kacang membutuhkan waktu beberapa bulan untuk matang. Setelah mereka mencapai tingkat kematangan di mana kulit luar berubah merah, pemetikan dimulai. Mayoritas mitra kami memilih sendiri, jadi proses pemilihannya jauh lebih baik daripada perkebunan besar yang sering memilih menggunakan mesin.

Pohon arabika dapat tumbuh setinggi 30 kaki, jika tidak dipangkas. Sebagian besar petani mencoba dan menjaga pohon mereka sekitar 8 kaki atau lebih pendek, sehingga ceri dapat dengan mudah dijangkau saat memetik. Musim untuk memetik bervariasi di seluruh nusantara. Di Sumatera musim berlangsung dari November hingga Januari, di Jawa dari awal Juni hingga September.

Umumnya perkebunan yang dikelola pemerintah dan petani kecil menggunakan salah satu dari dua metode berbeda untuk mengolah ceri pilihan menjadi apa yang disebut “kopi hijau”. Metode “kering” sebagian besar digunakan di Sumatra dan oleh petani kecil di Jawa, Bali dan Flores. Metode ini melibatkan pengeringan biji di luar di bawah sinar matahari. Kacang diletakkan di atas bantalan beton, atau di atas karung yang diletakkan di sisi jalan. Prosesnya bisa memakan waktu beberapa minggu jika dilakukan dengan benar. Selama waktu ini, biji disapu dan diputar sesering yang diperlukan untuk memastikan efek pengeringan universal tercapai. Setelah bagian luar kacang mulai rontok, kopi siap untuk menghilangkan ampasnya. Biasanya ini dilakukan dengan mesin – meskipun beberapa mesin mulsa ini masih digerakkan tangan! Produk akhir adalah kacang hijau,

Metode kedua pengeringan kopi adalah sistem pemrosesan “basah”. Proses basah berarti kacang dapat memulai tahap persiapan akhir segera setelah dipetik. Alih-alih pengeringan di bawah matahari, ceri diproses melalui sistem air. Hal ini menyebabkan pelunakan kulit bagian luar sehingga mudah dihilangkan. Sistem ini bekerja dengan baik meskipun sering kali gula di dalam kacang bisa berfermentasi, menyebabkan rasa kacang terpengaruh. Sebagian besar perkebunan besar di Jawa menggunakan sistem ini karena mempercepat pemrosesan dan umumnya membuat pemilihan kacang hijau final jauh lebih mudah. Kualitas kacang hijau dari pengolahan basah umumnya lebih tinggi.

Dinamika

Diperkirakan hampir 97% dari semua kopi di Indonesia ditanam oleh petani kecil. Yang dimaksud dengan pemilik kecil adalah petani yang menanam kopi di lahan berukuran sekitar 1,2ha atau lebih kecil. Ini sangat kontras dengan kopi yang ditanam di Amerika Tengah dan Selatan, di mana sebagian besar kopi yang ditanam adalah di Fincas (Estates). Jumlah petani yang menanam kopi sebagai tanaman utama atau anak perusahaan diperkirakan secara konservatif sekitar 8 juta. Banyaknya petani dan isolasi geografis di mana kopi tumbuh di Indonesia, menjadikan negara ini salah satu koleksi asal-usul paling unik di dunia kopi.

Kopi Indonesia selalu memiliki tempat khusus di ceruk kopi spesial. Konsumen telah dapat menikmati Perkebunan Kayu Mas Jawa, Mandehling, Gunung Gayo Arabika dan Dataran Tinggi Toraja Arabika selama dibeli-tahun. Kopi Baru Spesialisasi Indonesia melangkah lebih jauh – membawa kopi dari banyak tumbuh baru, eksotis dan menarik – Bali, Sulawesi Utara dan Jawa Barat. Masa depan bagi produsen Indonesia adalah untuk menjauh dari masa lalu Robusta dan membawa ke dunia peminum kopi asal-usul baru dan menarik ini.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *